Quand les températures chutent et que les feuilles tombent, rien de tel qu’un bon plat réconfortant. Ce risotto saucisse-courge est exactement ce qu’il vous faut pour profiter pleinement de l’automne. Crémeux, parfumé, avec une touche fumée… Il pourrait bien devenir votre nouveau favori de saison.
Une alliance gourmande : butternut et saucisse de Morteau
Ce qui rend cette recette si particulière, c’est le mariage étonnant entre la douceur de la courge butternut et la robustesse de la saucisse de Morteau. Ce contraste de saveurs crée une harmonie parfaite en bouche.
La courge, légèrement sucrée, apporte une texture fondante. La saucisse de Morteau, précuite et fumée, donne du caractère et un parfum irrésistible au plat. Le tout est lié par un risotto crémeux délicatement parfumé au romarin.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 1 saucisse de Morteau précuite
- ½ courge butternut
- 300 g de riz Arborio
- 1 oignon
- 50 cl de fond de volaille
- 100 g de crème épaisse
- 1 bouquet de romarin
- 200 g de parmesan râpé
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Étapes de préparation du risotto
Pas besoin d’être un chef pour réussir ce plat. Il suffit de suivre ces étapes simples :
1. Préparations préliminaires
- Pelez la courge butternut et coupez-la en petits cubes (environ 1 cm).
- Faites cuire ces cubes 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez et réservez.
- Coupez la saucisse de Morteau en cubes de taille similaire.
2. Lancement du risotto
- Ciselez finement l’oignon et quelques brins de romarin.
- Faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive dans une sauteuse, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- Ajoutez le riz Arborio. Remuez pendant 2 minutes pour le faire nacrer.
3. Cuisson du riz
- Versez progressivement le fond de volaille chaud, louche après louche, en remuant constamment pour que le riz l’absorbe bien (pendant environ 14 minutes).
4. Finalisation
- Ajoutez les dés de butternut et la saucisse de Morteau.
- Incorporez la crème épaisse. Poursuivez la cuisson encore 8 à 10 minutes. Le risotto doit être bien onctueux.
- Assaisonnez de sel et poivre selon votre goût.
Une touche finale à ne pas oublier
Pour le service, répartissez le risotto dans des assiettes creuses. Versez un filet d’huile d’olive et parsemez généreusement de parmesan râpé. C’est cette touche qui rend le plat encore plus gourmand.
Petits conseils pour sublimer le plat
Vous cherchez à relever les saveurs ? Voici deux astuces simples :
- Infusez le fond de volaille avec une branche de romarin ou une gousse d’ail pour plus de parfum.
- Ajoutez du croquant en parsemant quelques graines de courge torréfiées au moment du dressage.
Pourquoi vous allez l’adorer
Ce risotto coche toutes les cases : simple à réaliser, réconfortant, riche en goût et parfait pour un dîner entre amis ou un repas cocooning. Le mélange de textures entre le crémeux du riz, la tendreté de la courge et la fermeté de la saucisse est un vrai plaisir en bouche.
Et surtout, c’est une recette qui célèbre les produits d’automne tout en gardant un esprit convivial et rustique.
Vous avez dit « addictif » ?
Une fois goûté, il se pourrait bien que vous en redemandiez tout au long de la saison. Alors, à vos casseroles… et bon appétit !
