Et si le secret des meilleures frites du monde ne tenait pas dans l’huile, mais dans… du gras de porc ? Une championne inattendue vient de faire sensation avec une recette qui bouscule les habitudes. Elle bannit l’huile de tournesol, et le résultat est tout simplement bluffant.
Une kiné couronnée championne du monde de la frite
Sophie Coindre, kinésithérapeute alsacienne d’une quarantaine d’années, vient de remporter un concours insolite mais très sérieux : le championnat du monde de la frite. L’événement s’est tenu à Arras le 27 septembre 2025, rassemblant des amateurs et professionnels de toute la francophonie.
Sophie, accompagnée de son binôme Jean-Denis, a remporté la catégorie “frite familiale”, seule catégorie ouverte aux non-professionnels. Et son secret de fabrication a fait toute la différence.
Des frites croustillantes grâce à la pomme de terre Marabel
Avant même de penser à la cuisson, tout commence avec le bon choix de pomme de terre. Sophie privilégie une variété locale et savoureuse : la Marabel, cultivée à Meistratzheim, en Alsace. C’est une variété à chair farineuse, parfaite pour les frites.
Pas de panique si vous n’en trouvez pas : les classiques Bintje font aussi très bien l’affaire. Mais attention aux détails :
- Sophie garde la peau des pommes de terre.
- Elle les brosse à l’eau dans une bassine pour bien les nettoyer.
- Elle les découpe en tranches de 8 mm d’épaisseur, puis les taille en bâtonnets.
Un geste clé : ne pas laver les frites après découpe
Contrairement à ce que l’on vous a peut-être appris, il ne faut surtout pas rincer les frites après les avoir coupées. Pourquoi ? Parce que leur amidon est précieux.
« Si vous ne les passez pas dans l’eau, elles gardent leur amidon : c’est ça qui fait la croûte ! », explique Sophie. Le conseil de pro : les sécher simplement avec un torchon.
Son ingrédient secret : le saindoux bio
Voici ce qui a vraiment surpris le jury (et nous aussi) : Sophie n’utilise ni huile de tournesol, ni colza. À contre-courant des pratiques modernes, elle réalise ses fritures… au saindoux.
Ce gras de porc, qu’on peut trouver facilement au rayon frais ou chez le charcutier, donne aux frites un goût unique, à la fois rustique et savoureux. Elle le choisit bio, de préférence local. Et vous savez quoi ? Cela change tout.
Une cuisson en deux temps pour des frites parfaites
La cuisson est tout aussi importante que les ingrédients. Sophie suit une technique rigoureuse, en deux bains, avec une température bien précise :
- Premier bain : 10 minutes à 140°C dans du saindoux bouillant.
- Repos : les frites sont mises de côté, le temps de refroidir. Et plus cette pause est longue, mieux c’est !
- Deuxième bain : jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, à 180°C.
Et voilà ! Des frites dorées, croustillantes à l’extérieur, fondantes à cœur.
Et si on redécouvrait les avantages du saindoux ?
Longtemps boudé pour des raisons de santé ou de modernité, le saindoux revient sur le devant de la scène culinaire. Riche en goût et stable à la cuisson, il pourrait bien reconquérir nos cuisines.
Ce qu’a démontré Sophie, c’est que tradition et simplicité peuvent rivaliser avec la sophistication. Un retour à l’authenticité qui invite à repenser notre rapport à la friture.
Envie d’essayer chez vous ?
Si vous rêvez de recréer cette recette à la maison, pas besoin de matériel sophistiqué. Il vous faut :
- Des pommes de terre Marabel ou Bintje
- Un peu de courage pour garder la peau
- Du saindoux bio, de préférence artisanal
- Un thermomètre de cuisine pour surveiller les températures
Et surtout, l’envie de sortir des sentiers battus. On vous promet : le parfum et le croustillant de ces frites valent largement la petite dérogation à vos habitudes.
